Диетические вкусные капустные котлеты без мяса

Рецепты из капусты очень разнообразны — от салатов до супов и выпечки. Очень хороши и самые различные котлеты — капустные диетические из белокочанной, оригинальные из цветной, с добавлением тыквы и других овощей. Все эти рецепты правильного питания подойдут и тем, кто совсем не употребляет мяса, так как в составе только овощи и грибы.

Капуста в рационе пп-шника

Капуста является отличным продуктом не только для тех, кто следит за своим весом. Она полезна при болезнях сердца, суставов, позвоночника, помогает выведению холестерина и стабилизации сахара в крови.

Для приверженцев правильного питания капуста стала настоящей палочкой-выручалочкой, позволяющей разнообразить меню, не опасаясь превышения калорийности. Аппетитная квашенная капуста, различные салаты, запеканки, красный борщ и другие первые блюда — всё и не перечислить!

Белокочанная капуста способствует выведению из организма токсичных веществ, благодаря содержащейся в ней растительной клетчатке. Регулярное употребление овоща с большим содержанием биологически активных веществ помогает бороться с заболеваниями пищеварительного тракта и центральной нервной системы.

Энергетическая ценность белокочанной капусты невелика, всего 27 ккал, а при квашении сокращается до 19 ккал. Примерно столько же и в краснокочанной.

Цветная капуста и брокколи содержат всего 30 ккал и рекомендованы тем, кто имеет проблемы со слабым желудком и плохой свертываемостью крови. У них в 2 раза больше клетчатки, чем в белокочанной, соцветия способствуют улучшению пищеварения и легко усваивается.

Небольшой калорийностью обладают и другие виды капусты: брюссельская—28 ккал, пекинская — 16 ккал.

Какой рецепт выбрать

При употреблении капусты в одном и том же виде, она конечно же приесться. Приготовление капустных котлет и подача под различными соусами помогает избежать однообразия.

Котлеты из пекинской капусты в духовке

Очень простой рецепт, но какая вкуснота и красота получается! Сочные, нежные, аппетитные!

Ингредиенты:

Рецепт приготовления:

Морковь нужно натереть на крупной терке.

Укроп мелко рубим.

Пекинскую капусту шинкуем вручную или же в блендере.

Вбиваем к остальным компонентам куриные яйца, добавляем соль и специи.

Теперь засыпаем ржаную муку и всё тщательно перемешиваем.

Пергамент смазываем маслом. Если у вас есть силиконовый коврик, то вообще супер — не надо ничего и смазывать, то есть калорийность будет чуть меньше. Выложите ложкой массу порционно.

Поставьте противень в духовку при температуре 170 градусов и запекайте 25 минут. Потом переверните и готовьте еще 10 минут. Можно приготовить такие котлетки впрок, а после использовать их вместо свекольных для вегетарианских бургеров.

Котлеты из белокочанной капусты

Этот рецепт очень прост, а кроме того — из разряда «эконом», так как продукты самые простые и всегда доступные. Получается вкусно и интересно, так как в составе есть ещё и грибы, которые всегда отлично сочетаются с капустой.

КБЖУ на 100 г: 99/4,3/3,9/12

Нам понадобится:

• 1/2 небольшого кочана капусты
• 1 яйцо
• ¾ ст. молотой овсянки
• 200 г шампиньонов
• специи по вкусу
• ржаная мука для обваливания.

Процесс приготовления:

1. Мелко нашинкованную капусту припустить в сковороде, добавив немного воды.
2. Добавить молотые овсяные хлопья и подержать еще 10 минут под крышкой на самом маленьком огне до выпаривания излишней влаги.
3. Отдельно на сухой сковороде обжарить шампиньоны, пюрировать их в блендере.
4. В чуть теплую капустную массу ввести яйцо, грибы, можно добавить горсть проросших зерен льна. Все тщательно перемешать.
5. Сформировать котлеты и жарить на антипригарной сковороде под крышкой на небольшом огне до золотистого цвета с обеих сторон.

Паровые диетические капустные котлетки

В таких котлетах содержится минимум калорий, это самый что ни на есть диетический вариант — готовится всё на пару, без жарки, запекания.

КБЖУ на 100 г: 80/2,3/3,3/10,1

Продукты:

• 0,5 кг белокочанной капусты
• 80 г репчатого лука
• зелень — пучок
• 1 яйцо
• 3 ст.л. цельнозерновой муки
• 0,5 ст.л. растительного масла для смазывания решетки пароварки.

Как готовить:

1. Для блюда лучше выбирать капусту молодую и с небольшими утолщениями. Зачищенную, мелко нашинкованную капусту потушить в сковороде с антипригарным покрытием под крышкой.
2. Когда она размягчится, выключить огонь и оставить настояться.
3. Немного остудив, добавить муку, по желанию специи и тщательно перемешать.
4. В остывшую смесь ввести яйцо и взбить блендером. Сформованные котлеты обвалять в муке.
5. Решетку пароварки смазать растительным маслом и положить на нее котлеты. Через 15 минут они будут готовы.

Капустные котлетки из брокколи

Для котлет не обязательно брать только белокочанную капусту. Вот отличный рецепт на основе полезнейшей брокколи.

КБЖУ на 100 г: 118/4,6/4,1/15,5

Ингредиенты:

• 0,5 кг соцветий брокколи
• по 50 мл воды и кефира
• по 2 ст.л. манной крупы, кукурузного крахмала и ржаной муки
• 1 куриное яйцо
• 1 ч.л. соли
• кориандр по вкусу.

Способ приготовления:

1. Соцветия брокколи отварить 5 минут в кипятке, остудить и измельчить в блендере.
2. Перемешать с манной крупой, залить водой с кефиром и яйцом, тщательно размешать и оставить на 30 минут для набухания.
3. Затем ввести соль и пряности, можно добавить зелень.
4. В полученную массу всыпать крахмал и ржаную муку.
5. Осторожно вымесить. Смесь должна напоминать густую сметану.
6. На разогретую антипригарную сковороду выкладывать столовой ложкой получившееся тесто. На среднем огне выпекать с обеих сторон до золотистого цвета, прикрыв крышкой.
7. Подавать можно горячими и остывшими, как самостоятельное блюдо.

Котлеты из цветной капусты

Цветная капуста в пп-кулинарии популярна не меньше, чем любая другая. Помните, мы готовили из неё супы Хорошо подходит она и для приготовления диетических котлет.

КБЖУ на 100 г: 124,4/6,1/3,7/16,7

Продукты:

• 1 маленький кочан цветной капусты
• ½ луковицы
• 10 ст.л. молотых овсяных хлопьев
• 2 яйца
• соль и перец по вкусу.

Как сделать:

1. Подготовить цветную капусту и разделить на соцветия.
2. Мелко искрошить половину репчатой луковицы.
3. Измельчить блендером капусту, лук, добавить яйца.
4. Смесь выложить в посуду, добавить молотый Геркулес и соль.
5. Дать набухнуть в течение 20 минут.
6. Жарить на разогретой антипригарной сковороде. Можно добавить немного растительного масла, но не обязательно.
7. Котлеты формовать смоченными в воде руками, придавая округлую форму.
8. Обжаривать на небольшом огне по 5 минут с каждой стороны. Чтобы они не разваливались, не следует торопиться переворачивать раньше времени. Подавать с зеленью и несладким йогуртом.

Котлеты из цветной капусты с тыквой

Яркие и аппетитные получаются капустные пп котлеты с тыквой. Капуста здесь тоже не обычная, а цветная. Тыква придаст котлетам красивый оттенок и добавит сладости.

КБЖУ на 100 г: 68/1,9/1,3/12

Будет нужно:

• 350 г тыквы
• 350 г цветной капусты
• 0,5 ч.л. чеснока
• 1 ч.л. паприки
• 1 ч.л. карри
• 0,5 ч.л. сушеного имбиря
• 2 ст.л. цельнозерновой муки
• соль по вкусу.

Готовим поэтапно:

1. Подготовленную тыкву и капусту отварить на пару до полуготовности.
2. Половину овощей измельчить блендером.
3. Соединить обе части овощей, добавить пряности и все тщательно перемешать.
4. Разложить на противень, выстеленный бумагой, округлые котлетки. Это удобно делать ложкой.
5. Выпекать в нагретой до 180 °С духовке в течение 30 минут.
6. Подавать с гарниром из свежей зелени и овощей или как самостоятельное блюдо.

Советы диетологов

Ирина ПоляницаМеня зовут Ирина, я владелец и админ сайта, а также автор большинства рецептов и статей. Люблю готовить простые и полезные вкусности. Дипломированный инструктор тренажерного зала, персональный тренер. Окончила курс о правильном питании и здоровье Стэнфордского университета Stanford Introduction to Food and Health, а также курс  Мюнхенского университета Людвига-Максимилиана (LMU) Nutrition and Lifestyle in Pregnancy (о питании и образе жизни во время беременности).