Готовое пп-меню на Новый год 2023: лучшие диетические рецепты для встречи года Тигра

Традиционно к Новому году я готовлю специальную статью с праздничным меню из вкусных, полезных блюд. Все угощения соответствуют требованиям правильного питания, но не уступают ни по вкусу, ни по аппетитному внешнему виду традиционной еде. Единственное различие — калорийность, которая гораздо ниже в пп-рецептах. Вот и встречу 2023 года предлагаю тоже спланировать заранее. Вообще, делаю это с огромным удовольствием — 2022 уже порядком поднадоел со своим трешем. Хочется верить, что в Год Кролика всё наладится.

Что должно быть на новогоднем столе пп-шника

Символ 2023 года — Черный Водяной Кролик.

Астрологи говорят, что встречать год Кролика надо простыми и легкими блюдами, причём, простота должна быть только в ингредиентах. А вот с оформлением и украшением всё иначе — для Черного Водяного Кролика эстетика и элегантность на первом месте.  Это спокойное и уравновешенное животное также не любит чрезмерности в еде. То есть на столе должно быть всё красиво, со вкусом и при этом разнообразно. На первом месте салаты (на сайте уже есть готовая подборка вкуснейших новогодних пп-салатов) и различные нарезки, и только потом — мясное и горячее.

А также Кролик не против полакомиться морепродуктами, рыбой, различными сырами.  Астрологи советуют составить меню так, чтоб было много зелени, овощей, орехов и фруктов. Уже видно, что рацион вырисовывается очень даже пп-шный!

Алкоголь и правильное питание

Так уж повелось, что без шампанского Новый год представить себе сложно. Я не буду строить из себя даму в белом пальто — считаю, что бокал-другой хорошего шампанского в праздник ещё никого алкоголиком не сделали. Впрочем, если вам не хочется, то и заставлять себя в угоду традициям не нужно.

Простой алгоритм составления новогоднего меню

Я уже давно сама для себя придумала алгоритм, которые помогает мне всегда спланировать разнообразное меню. Не знаю, как у вас, а у нас за праздничным столом всегда собирается компания людей с самыми разнообразными предпочтениями в еде — от любителей традиционного оливье до вегетарианцев. Если меню составлено по этой моей схеме, то будут учтены вкусы каждого!

Итак, на новогоднем столе должно быть:

• что-то мясное;
• что-то рыбное;
• что-то чисто овощное;
• 2-3 вида бутербродов, в том числе вегетарианские;
• 2-3 вида холодных закусок;
• пара салатов;
• десерт;
• напитки (алкогольные и безалкогольные).

Остаётся только подобрать в соответствии с этой схемой рецепты!

Диетическое готовое меню к встрече 2023 года

Итак, переходим непосредственно к самим блюдам. Меню составлено из расчёта на 10-12 человек. Что в нём будет:

• запеченная курица в пикантном соусе;
• хек под медово-горчичным маринадом:
• запечённое овощное ассорти с грибами;
• бутерброды с авокадо и огурцами, брускетта с красной икрой;
• соленая рыбка, бастурма, запечённый под сыром перец;
• селедка под шубой в рулете, пп-цезарь;
• фрукты и маковый торт;
• безалкогольный пп-глинтвейн для прогулок по зимнему городу, узвар, шампанское.

Если у вас компания поменьше, конечно, столько готовить ни к чему!

Горячее мясное пп-блюдо на Новый год

В нашем меню запланирована запечённая курица, хотя можно точно так же приготовить филе или голени, а можно и телятину, нежирную свинину.

1. Выбираем курицу среднего размера. Подготавливаем её: срезаем жир, удаляем перья, хорошо моем внутри и снаружи.
2. Делаем маринад из 2 ст.л. обычной горчицы, 1,5 ч.л. соли, сока 1 лимона, 1 ст.л. мёда, смеси перцев и любых приправ.
3. Натираем курочку этой смесью со всех сторон, “пакуем” в фольгу. Пусть полежит 2-3 часа.
4. Прямо в фольге ставим в духовку, разогретую до 200 градусов.
5. Через 30-40 минут фольгу разворачиваем и запекаем до готовности, периодически поливая выделившимся соком. Через 30-40 минут курица должна быть готова. Проверить просто — проткните ножом, если выделяется только прозрачная бесцветная жидкость, можно доставать.

Рыба для праздничного стола

Рыбу, в данном случае хека, будем готовить тоже под горчично-медовым маринадом, но принцип приготовления совсем иной. Но всё так же всё просто и без заморочек, как в случае с курицей.

Ингредиенты:

• филе хека – 1 кг;
• лимон – 2 ломтика;
• небольшой пучок петрушки;
• перец черный горошком – 8-10 шт.;
• соль, перец молотый – по вкусу.

Для соуса:

• оливковое масло – 3 ст.л.;
• горчица дижонская – 1 ч.л.;
• мед – 1 ч.л.;
• петрушка – 0,5 пучка (листья).

Способ приготовления:

1. В сковородку влить немного воды. Положить ломтики лимона и стебли петрушки.
2. Филе хека нарезать средними по размеру кусочками и выложить в сковородку. Посолить, поперчить и тушить под крышкой 10 минут.
3. За это время сделать соус. Нужно просто соединить оливковое масло с горчицей и медом.
4. Листья петрушки очень мелко нарезать и смешать с соусом.
5. Подавать хек с листьями салата под соусом.

Овощное ассорти с грибами

Если честно, то такое блюдо я готовлю не только на НГ. Даже скажу больше — оно настолько популярно у нас в семье, что заготовки (замороженные смеси) для него я делаю летом обязательно. Очень простое, эффектное, а ещё — вкусное и полезное! В идеале его надо готовить на гриле, поочерёдно обжаривая порциями. Но я приловчилась всё делать быстрее и проще прямо в духовке.

Идеальное сочетание ингредиентов:

• зеленая стручковая фасоль (целые стручки) — 300 г;
• большая красная луковица;
• 2 кисло-сладких яблока (каждое режем на 6-8 долек);
• 1 кочан кукурузы, нарезанный кольцами;
• 2-3 сладких перца;
• 1 молоденький кабачок кольцами;
• 4-5 помидоров-черри;
• 300-400 г небольших шампиньонов.

Для маринада: сок половины лимона, 2 ст.л. соевого соуса, 1,5 ст.л. оливкового масла, черный перец по вкусу.

1. Все продукты высыпаем сразу на противень, поливаем маринадом, перемешиваем. Пусть постоит 15-20 минут.
2. Снова перемешиваем и в духовку на 20-30 минут на 200 градусов.
3. Такие овощи хороши и в холодном виде и в горячем.

ПП-бутерброды на новогодний стол

Часто, если прописываю в заказных меню бутерброды, люди удивляются, мол, неужели принципы правильного питания не исключают бутерброды? Нет, почему должно быть иначе? Если хлеб сделан из цельнозерновой муки без добавления сахара, то приготовить вкусный и полезный бутерброд реально!

На новогоднем столе пусть их будет несколько: для веганов — с огурцом и авокадо, для остальных — с красной икрой.

В первом случае нам нужно:

• черный полезный хлеб;
• авокадо;
• свежий огурец;
• листочки шпината или другой зелени;
• соль, специи — по вкусу.

Готовить легко:

Просто собираем всё так, как на фото: хлеб, пюрированный авокадо (подсолите сразу), листочки, слайсы огурца, приправы.

С икрой тоже просто сделать:

• хлеб;
• икра
• творог;
• зелень;
• соль.

Как делать: 

1. Из творога, соли и зелени делаем бутербродную массу.
2. Хлеб подсушиваем в духовке буквально 5-7 минут при температуре 200 градусов.
3. Собираем бутерброды так, как на фото ниже.

Холодные закуски к новогоднему столу

В нашем меню 3 варианта холодных закусок — запеченный пикантный перец под сыром, засоленная по пп-рецепту рыбка и бастурма. Рецепты есть на сайте, просто перейдите по ссылкам.

Новогодние пп-салаты

Вообще, диетических салатов сотни, я даже не раз делала специальную новогоднюю подборочку. В этом году хочу обойтись без оливье, хотя есть чудные пп-варианты этого салата.

На столе будет какой-нибудь цезарь из этих и шуба в виде рулета. Понравился видео-рецепт один, планирую делать так же, только майонез возьму диетический домашний (вот тут подборочка):

Кроме салатов будет ещё и овощная нарезка, чтоб вегетарианцы и постящиеся не чувствовали себя обделенными.

Диетические десерты

Изначально в планах у меня тортов никаких не было, думала, отделаюсь какими-нибудь желешками на агаре, но дети сказали, что без торта Новый год не настоящий. Потому на Новый год у нас будет вот такой маковый торт.

Ну и огромная тарелка самых разных фруктов, как же без мандаринок-то?

Новогодние напитки

Часто встреча Нового года заканчивается у нас на городской елке. Там и фотозона, и нескончаемое выступление разных коллективов, и неожиданные всегда приятные встречи. В этом году не только коронавирус планы ломает конкретно, то есть сложно загадывать, что и как будет. На случай, если всё же прогулка в новогоднюю ночь состоится, я припасла рецепт пп-глинтвейна, который можно даже детям — алкоголя в нём нет ни капли.

Что нужно (для 1,5 л глинтвейна):

• 300 г обычного синего винограда
• литр воды
• 2 яблока
• по 1 апельсину, мандарину и лимону
• 1 ч.л. молотой корицы
• 2-3 звездочки кардамона
• 2-3 шт. гвоздики
• кусочек имбиря (где-то с палец)
• 2-3 ст.л. меда

Как сделать:

1. В кастрюлю складываем виноград, нарезанное яблоко, нарезанные прямо с кожурой цитрусы, имбирь.
2. Дожидаемся закипания, бросаем специи, выключаем.
3. Минут через 15-20 процеживаем, отжимая фрукты/ягоды, добавляем мёд и переливаем в термос глинтвейн. Готово!

Узвар варю тоже сама, рецепт тут.

Конечно, это новогоднее меню можно дополнять и дополнять. Но я считаю, что еды итак более чем достаточно.

С наступающим праздником, мои дорогие! Я благодарна каждому моему подписчику и читателю за то, что вы были со мной! Любви, достатка, удачи и мирного неба в Новом 2023 год!

Ирина ПоляницаМеня зовут Ирина, я владелец и админ сайта, а также автор большинства рецептов и статей. Люблю готовить простые и полезные вкусности. Дипломированный инструктор тренажерного зала, персональный тренер. Окончила курс о правильном питании и здоровье Стэнфордского университета Stanford Introduction to Food and Health, а также курс  Мюнхенского университета Людвига-Максимилиана (LMU) Nutrition and Lifestyle in Pregnancy (о питании и образе жизни во время беременности).